燕麥?zhǔn)且环N重要的糧食和飼料，主要集中在北半球溫帶地區(qū)，主產(chǎn)國(guó)有俄羅斯、加拿大、美國(guó)、澳大利亞、德國(guó)、芬蘭及中國(guó)，中國(guó)主產(chǎn)區(qū)為內(nèi)蒙古、河北、吉林、陜西、山西、青海和甘肅等地，傳統(tǒng)上燕麥主要用于動(dòng)物飼料，目前食用燕麥作為主要的膳食纖維源。燕麥不屬于油料作物，但與玉米、小麥、大米等農(nóng)作物比較其含油量是比較高的，平均整粒籽含油量在6.3％，經(jīng)挑選后的燕麥加工為燕麥片含油量能達(dá)到10％。精加工燕麥產(chǎn)生的副產(chǎn)品燕麥麩除了含大量膳食纖維，其含油量也達(dá)10％，是生產(chǎn)燕麥油的重要原料。

燕麥油中脂肪酸主要為棕櫚酸、油酸、亞油酸，占脂肪酸總量的95％以上，脂肪酸中棕櫚酸含量為13％～26％，硬脂酸含量為1％～3％，油酸含量為22％～50％，亞油酸含量為25％～52％，亞麻酸含量為1％～3.5％。此外，燕麥油中還含有少量的月桂酸、棕櫚油酸、花生四烯酸及微量的木辣酸和神經(jīng)酸。燕麥油主要成分油酸為單不飽和脂肪酸，具有較高的氧化穩(wěn)定性，亞油酸為多不飽和脂肪酸。燕麥油中還含有多酚、甾醇、內(nèi)源性維生素E前體等多種抗氧化物質(zhì)。

提取燕麥油有物理壓榨、溶劑萃取、二氧化碳萃取等方法。采用低溫亞臨界萃取技術(shù)，能較大限度地保存其中對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，對(duì)不飽和脂肪酸及植物甾醇有較強(qiáng)的萃取能力，尤其是提取油脂后的燕麥片沒有受到熱影響，有多種食品和保健品的用途。2016年以來(lái)，河南亞臨界公司與上海理工大學(xué)等單位合作研究了亞臨界萃取燕麥及燕麥麩中油脂的較佳工藝路線，進(jìn)行了多次批量加工生產(chǎn)，取得了較好的效果，科研成果獲得了2018年中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。目前，亞臨界萃取燕麥專用生產(chǎn)線正在設(shè)計(jì)建設(shè)中。