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美藤果又稱之印加果、南美油藤、印奇果、星油藤,為大戟科藤本植物、多年生油料作物。原產(chǎn)于南美洲秘魯亞馬孫河流域雨林。2006年中國(guó)科學(xué)院引進(jìn)美藤果種,目前在中國(guó)西雙版納州、紅河州及老撾、緬甸等地均有大面積推廣種植。2013年1月4日美藤果油被批準(zhǔn)為新資源食品。
美藤果仁富含油脂和蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富。油脂含量在45%左右,蛋白含量在30%左右。經(jīng)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院中低溫加工工程研究中心對(duì)美藤果仁的微量成分分析,發(fā)現(xiàn)美藤果仁含有豐富的維生素E、鈣、磷、鈉、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。
從美藤果仁中提取的美藤果油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油料。美藤果油中不飽和脂肪酸含量很高,達(dá)到90%以上。亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量占80%以上。由于美藤果中亞麻酸含量很高,也有利用美藤果油制備α-亞麻酸,分離純化得到α-亞麻酸含量>90%。美藤果仁中粗蛋白含量達(dá)27.13g/100g,其中所含氨基酸的種類齊全,含有7種人體所需氨基酸,是一種較好的植物蛋白來(lái)源。
由于美藤果油中不飽和脂肪酸含量很高,不飽和脂肪酸呈熱不穩(wěn)定性,易氧化,因此采用亞臨界低溫萃取美藤果油,較大程度保證其營(yíng)養(yǎng)成分和固有風(fēng)味不被破壞和改變。一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑,逆流低溫萃取3~5次,料溶比1:1~1:1.5,萃取壓力小于0.8 MPa,萃取溫度控制在30~50℃。
亞臨界萃取的美藤果油為淡黃色澄清透明的油狀液體,具有美藤果原有的滋味和氣味。美藤果油優(yōu)良的不飽和脂肪酸組成不僅能作為較好的食用油,而且還可以應(yīng)用于保健食品和醫(yī)藥工業(yè)。美藤果粕富含蛋白質(zhì),氨基酸種類齊全,是一種良好的植物蛋白來(lái)源。