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杏仁大致分為甜杏仁和苦杏仁，提取油脂一般用甜杏仁。杏仁油是以杏仁為原料提煉得到的高油酸型堅果油，杏仁脂肪含量40%-50%。
亞臨界提取杏仁油及蛋白工藝如下：
1、預(yù)處理
杏仁→脫紅衣、脫苦→冷榨→去萃取
2、萃取
3、精煉
毛油→水化堿煉→脫水→脫色→脫臭→脫蠟→過濾→成品杏仁油
4、杏仁蛋白
脫苦杏仁粕→滅菌→超微粉碎→杏仁蛋白
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