大豆蛋白質(zhì)含量和萃取設(shè)備有關(guān)系嗎
時(shí)間:2020-09-30 14:56:43
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來源:河南亞臨界機(jī)械裝備有限公司
肉、蛋、奶、大豆,被認(rèn)為是四大優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。其次,蔬菜、米面、水果、五谷雜糧里,也有較豐富的植物性蛋白質(zhì)。但是,作為榜上有名的植物來源蛋白,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆蛋白質(zhì)含量約為30%-40%,必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。
另外,大豆還含有多種有益于健康的成分,如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。(我國(guó)大豆制品種類繁多,常見的有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦等,不過豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品因?yàn)楹c量過高,要注意控制食用量。)
那么有朋友會(huì)問:蛋白不能少,牛奶、大豆哪個(gè)更好呢?
其實(shí),牛奶和大豆一樣好!
雞蛋、牛奶和大豆的蛋白質(zhì)PDCAAS豆是1分,也被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”或“完全蛋白質(zhì)”。動(dòng)物蛋白質(zhì)的PDCAAS得分一般比較高,除了蛋和奶是1分,一般肉類蛋白質(zhì)也都在0.9分以上。而核桃露等植物蛋白質(zhì)就要低一些,除了大豆,通常為0.4~0.7分。
研究發(fā)現(xiàn):植物蛋白分子顆粒較大,腎臟濾過時(shí)可造成損傷,加速腎小球毛細(xì)血管的硬化和加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此,并不主張?zhí)悄虿』颊哌^多攝食植物蛋白。相反,如奶類、禽蛋類、水產(chǎn)類等動(dòng)物蛋白,顆粒小、腎臟濾過不會(huì)引起濾過損傷,具腎臟保護(hù)作用,對(duì)糖尿病的血糖水平亦無不良影響。
大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白是重要的食品原料,用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品的外觀品質(zhì)。
萃取設(shè)備的種類很多,按兩相接觸方式,可分為逐級(jí)接觸式和連續(xù)接觸式;按形成分散相的動(dòng)力,可分為無外加能量與有外加能量?jī)深?,前者只依靠液體送入設(shè)備時(shí)的壓力和兩相密度差在重力作用下使液體分散,后者則依靠外加能量用不同的方式使液體分散;此外,根據(jù)兩相逆流的動(dòng)力不同,可分為重力作用和離心力作用兩類。
河南亞臨界植物蛋白設(shè)備在室溫下提取出大豆的油脂后,經(jīng)低溫脫除溶劑,得到低變性的豆粕,能夠進(jìn)一步生產(chǎn)濃縮蛋白和分離蛋白產(chǎn)品。低溫亞臨界萃取大豆油脂,能有效地防止大豆蛋白的熱變性,為大豆蛋白的進(jìn)一步利用提供前提條件。低溫亞臨界萃取大豆油一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑,與己烷浸出的毛油相比,油中維生素E和植物甾醇含量高,磷脂含量低,毛油色澤淺,呈白色。如果您有設(shè)備價(jià)格等相關(guān)方面的問題,歡迎隨時(shí)來電向我們進(jìn)行咨詢。