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辣椒紅色素的萃取技術(shù)

時(shí)間：2020-09-08 18:03:02 點(diǎn)擊：1197 次 來源：河南亞臨界機(jī)械裝備有限公司

　   色素的運(yùn)用對食物的感官有著重要作用，能夠讓食物更有吸引力。它的運(yùn)用，對于麻辣火鍋、香辣蝦香辣蟹這類辣味十足的美食圖，就算不加濾鏡也同樣勾人，這當(dāng)中辣椒的功能不可謂不大。一般情況下大家通過各種各樣加工工藝從辣椒中提取出的紅色素，發(fā)現(xiàn)這類食用色素雖然從辣椒中提取出來，但一點(diǎn)沒有辣味。那么使用專業(yè)的的萃取設(shè)備來提取的話又有哪些優(yōu)勢呢？它的萃取技術(shù)是什么呢？一起來了解。

辣椒紅色素香辣蟹

　　辣椒紅色素的使用越來越受大家青睞。作為一類優(yōu)質(zhì)類胡蘿卜素，它有著優(yōu)良的著色功能，得到越來越廣泛的運(yùn)用。辣椒紅素是常見的一類存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的橙紅色色素，是一類類胡蘿卜素。
　　不同于辣椒干、辣椒粉這類初級深加工產(chǎn)品，從辣椒中提取紅色素要求具有必須的生產(chǎn)制造技術(shù)水平，而且加工工藝要求高，通常前期需要經(jīng)過清洗烘干、脫籽、粉碎、造粒等初加工流程，中后期還要利用萃取加工工藝提取辣椒紅色素。辣椒紅色素的萃取加工工藝包括油溶法、熔劑法、堿水溶液處理等較為傳統(tǒng)式的萃取加工工藝，以及超臨界CO2萃取技術(shù)性、亞臨界水(溶劑)萃取技術(shù)性、超生波強(qiáng)化提取技術(shù)性、微波強(qiáng)化萃取技術(shù)性、酶提取法等高新技術(shù)萃取加工工藝。

辣椒紅色素設(shè)備

　　傳統(tǒng)式萃取加工工藝因存在較難完成規(guī)模化生產(chǎn)制造，而且在色澤、純度、穩(wěn)定性等層面有著必須的缺陷而正被淘汰中。在高新萃取工藝技術(shù)中，超生波強(qiáng)化提取技術(shù)性、微波強(qiáng)化萃取技術(shù)性、酶提取法、亞臨界萃取技術(shù)性均需運(yùn)用有機(jī)溶劑進(jìn)行提取，有殘留有機(jī)溶劑的可能性故在此不做探討。而辣椒紅色素設(shè)備的萃取技術(shù)利用改變壓力和溫度后，對物質(zhì)的溶解性也隨之改變的特性，完成替代有機(jī)溶劑完成清潔生產(chǎn)。但是這種萃取加工工藝的缺點(diǎn)也不言而喻，它對機(jī)器設(shè)備的密封性要求極高，機(jī)器設(shè)備成本往往讓人望而卻步。亞臨界水萃取法采用亞臨界狀態(tài)下的水作為溶劑，完成辣椒紅色素有效成分從水溶性到脂溶性的連續(xù)提取。在安全、環(huán)保的另外完成選擇性萃取。
　　對于辣椒紅色素來說，色價(jià)是國際食品色素市場定價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。色價(jià)越高，定價(jià)也越高。
　　辣椒紅色素作為混合物，早期運(yùn)用傳統(tǒng)式萃取加工工藝生產(chǎn)制造時(shí)只有油狀液體形態(tài)，還會有辣味殘余，水溶性也很差。改進(jìn)萃取加工工藝運(yùn)用新型萃取設(shè)備后，辣椒紅色素被區(qū)分成油溶性、水溶性、粉狀三種形態(tài)。辣味殘余也有了去除的技術(shù)手段，這促使辣椒紅色素的運(yùn)用范圍更進(jìn)一步擴(kuò)大，基本上遍布所有食品種類，還能作為高等級飼料的添加物，以及一些其他區(qū)域的著色使用。河南亞臨界機(jī)械設(shè)備有限公司的辣椒紅色素設(shè)備在進(jìn)行加工生產(chǎn)的時(shí)候有著一系列的加工步驟，其中，辣椒紅色素中殘溶量：≤200ppm；辣椒紅色素得率≥94%。歡迎咨詢合作。