油用牡丹籽全身都是寶。牡丹籽殼富含豐富的花青素，可以用專業(yè)的萃取設(shè)備提取花青素作為保健產(chǎn)品的原料，也可把牡丹籽殼粉碎生產(chǎn)菌棒，栽種珍貴的牡丹菇。牡丹籽仁能夠生產(chǎn)加工牡丹籽油，低溫粕能夠提取皂甙，仁餅可生產(chǎn)加工成微粉和飲品。除此之外，牡丹籽油還有哪些價(jià)值呢？常見的生產(chǎn)加工方法有哪些呢？
牡丹籽油是一種高產(chǎn)的植物油，據(jù)分析，牡丹含油量22%以上（種仁含油量33%），與市場(chǎng)上其他各種食用油相比，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量90%以上，難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸—亞麻算（n-3系）含量超過(guò)40%，是橄欖油的140倍。
亞麻酸是一種人體不可或缺而自身不能合成的不飽和脂肪酸，有“血液營(yíng)養(yǎng)素”“維生素F”和“植物腦黃金”的稱呼。殊不知，牡丹籽油中不僅富含豐富的DHA（俗稱腦黃金）、亞麻酸、亞油酸，還有丹皮酚、牡丹皂甙、牡丹多糖、巖藻甾醇、角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
牡丹籽油進(jìn)到植物油行列實(shí)際意義重大，發(fā)展牡丹油用產(chǎn)業(yè)還可以為我國(guó)糧油安全貢獻(xiàn)力量。隨著油用牡丹全國(guó)大面積的栽種和推廣，建設(shè)油用牡丹產(chǎn)品生產(chǎn)基地和使產(chǎn)品進(jìn)而商品化是當(dāng)前工作的一個(gè)關(guān)鍵。
一、牡丹籽油的生產(chǎn)加工方式
1、壓榨法
榨油機(jī)是較為常見的榨油機(jī)設(shè)備，尤其是高含油料選用較多。其加工工藝路線：牡丹籽→除雜→干燥→分級(jí)→剝殼→籽仁→（色選）→調(diào)質(zhì)→除鐵→壓榨→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝
優(yōu)點(diǎn)：一次性地投資低；加工工藝簡(jiǎn)易；
缺點(diǎn)：餅粕中殘油過(guò)高≥6％、造成油品的浪費(fèi)、生產(chǎn)成本增高；螺旋榨油機(jī)易造成高溫、造成餅粕蛋白變性利用率降低，且易造成苯并芘致癌物質(zhì)。
2、低溫亞臨界萃取法
該加工工藝方式已成功地運(yùn)用于色素（葉黃素、辣椒紅色素）、貴重油料（葡萄籽油、小麥胚芽油、核桃油等）、微藻油（DHA、ARA等）的萃取，能很好地保護(hù)其有效成分及活性物質(zhì)不被破壞，蛋白不變性。
2.1、脫殼（提油粕綜合利用）加工工藝
牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→壓片→烘干→低溫萃取→毛油→過(guò)濾→脫膠
↓↓↓
殼乳白低溫粕脫酸
↓灌裝←脫臭←脫色←水洗
優(yōu)點(diǎn)：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。
缺點(diǎn)：沒(méi)有壓榨油；對(duì)廠房建設(shè)有要求。
2.2不脫殼（提油）加工工藝
牡丹籽→除雜→干燥→破碎→軟化→壓片→烘干→低溫萃取→毛油→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝
優(yōu)點(diǎn)：出油率高、粕中殘油≤1.5%，加工工藝簡(jiǎn)易；
缺點(diǎn)：粕中有殼雜，不能充分開發(fā)利用；對(duì)廠房建設(shè)有要求。
2.3壓榨+低溫萃取加工工藝
壓榨油———→—————┐
↑↓
牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→調(diào)質(zhì)→壓榨→低溫萃取→毛油→過(guò)濾→脫膠
↓↓↓
殼乳白低溫粕脫酸
↓灌裝←脫臭←脫色←水洗
優(yōu)點(diǎn)：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。
缺點(diǎn)：對(duì)廠房建設(shè)有要求；投資額比壓榨法大。
3、牡丹籽油精煉
該生產(chǎn)工藝有間歇式、連續(xù)式兩種，都是在密閉系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行的、有氮?dú)獗Ｗo(hù)，不與空氣接觸，防止油品氧化，提高油的品質(zhì)。
加工工藝路線：
毛油→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝
優(yōu)點(diǎn)：油品質(zhì)量較好、貨架期長(zhǎng)；
缺點(diǎn)：比敞口、不充氮?dú)獾脑O(shè)備投資略高。
4、超臨界CO2萃取法
該生產(chǎn)工藝較為成熟、在辛香料、貴重油料提取中較多應(yīng)用。
加工工藝路線：
干凈的牡丹籽→剝殼→籽仁→粉碎→CO2
二、牡丹籽殼原花青素提取
牡丹籽榨油前剝下的黑色殼為牡丹籽殼。其殼中含有豐富的原花青素，有不錯(cuò)的抗氧化能力，其原花青素的提取加工工藝如下：
牡丹籽殼→多功能提取罐→加一定比例助劑提取→提取液上柱吸附→解析→解析液濃縮→濃縮液噴霧干燥→牡丹籽提取物（原花青素）成品
三、牡丹籽仁餅粕的加工
牡丹籽仁餅粕（低溫）含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、皂甙等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、超微粉碎應(yīng)用糕點(diǎn)和食品添加劑領(lǐng)域。
2、磨漿復(fù)配成營(yíng)養(yǎng)飲品。
3、能夠提取皂甙。
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