蛋黃粉由甘油三酸酯(TG)、膽固醇(CHO)、卵磷酯(Pc)、腦磷酯(PE)、蛋白質(zhì)、少量的水和微量核黃素組成。蛋黃粉中的甘油三酯、膽固醇和微量核黃素，統(tǒng)稱為蛋黃油，廣泛用于食品保健、化工、化妝品等行業(yè)。甘油三酯是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等在人體代謝氧化時能產(chǎn)生大量的熱量，但人體內(nèi)不能合成，須由食物供給。

目前國內(nèi)外提取蛋黃油主要方法有：1．有機溶劑法，這種方法設備投資小、所需溶劑易得、生產(chǎn)成本低。但是它的不足點為：a、工藝繁瑣、所需時間長。b、溶劑回收耗能大、損耗量大，易殘留等。C、出油率低，產(chǎn)品純度低。例：以蛋黃粉為原料，濃度≥98％(v)的乙醇為萃取劑，萃取溫度60℃，采用四次萃取吸取上清液，小試出油率60％，中試出油率57％。2．干餾法，為我國民間傳統(tǒng)方法，其制備簡便，但出油率很低，產(chǎn)品色澤深，成分被分解破壞，質(zhì)量較差，大量生產(chǎn)易使環(huán)境污染。3．酶法，從蛋黃粉中提取蛋黃油得率為58．89％。4．超臨界Co2萃取法，是一項現(xiàn)代高新技術(shù)，優(yōu)點是可以簡化提取步驟，萃取劑便于分離，減少溶劑消耗，無溶劑殘留，降低能耗等特點。其產(chǎn)品質(zhì)量好，可從蛋黃粉原料中有效分離出不含磷酯的蛋黃油，但是該方法對萃取裝置耐壓度要求很高，生產(chǎn)成本偏高，而且得油率僅為80．1％。

運用亞臨界流體萃取法（由河南亞臨界公司董事長祁鯤發(fā)明），以丙烷為溶劑，在一個自制的1L實驗裝置內(nèi)分離蛋黃粉中的蛋黃油。研究了對萃取效果有重大影響的因素，確定了較佳工藝參數(shù)：萃取壓力2．5MPa、萃取溫度60。C、溶劑流量1．96kg／h、萃取時間120min。在此條件下，獲得的蛋黃油含TG 79．8％、CHO 15．0％、PE 1．1％、PC 4．1％，得油率99．1％。由薄層色譜分析結(jié)果表明：在不同的萃取階段得到的蛋黃油組成存在一定差異。本工藝操作過程簡單，萃取壓力低，效率高，非常適合工業(yè)化大生產(chǎn)。