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國內(nèi)外學(xué)者針對亞臨界溶劑對油脂氧化穩(wěn)定性方面的研究結(jié)果存在差異。國外學(xué)者對菜籽油、葵花籽油的萃取結(jié)果研究中發(fā)現(xiàn),亞臨界丙烷和超臨界CO,在萃取油脂的脂肪酸組成以及油脂氧化穩(wěn)定性方面無差異,而相比正已烷萃取(沸點69C條件取)的油脂氧化穩(wěn)定性更高。徐斌等對比研究了三種方式對米糠油穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明,三種萃取方式對大豆胚芽油和小麥胚芽油中酸價和過氧化物值的影響相差不大,但對米糠油的過氧化物值有明顯差異。
基于氧化穩(wěn)定指數(shù)(OSI)的計算結(jié)果表明,在常溫條件下(25C)三種介質(zhì)所提取的米糠油的穩(wěn)定性由大到小順序為:亞臨界丙烷>超臨界CO>正已烷。由于所得三種油脂的脂肪酸組成無明顯差異,因此,氧化穩(wěn)定的差異可能主要與其所含的抗氧化活性的物質(zhì)含量和種類相關(guān),如-谷維素、維生素E、葉綠素和類胡蘿卜素等,其中葉綠素和類胡蘿卜素都與油脂的自氧化和光致氧化機制有關(guān)。由亞臨界丙烷提取所得油脂中-谷維素、維生素E、葉綠素和類胡蘿卜素均很高,這可能也是其氧化穩(wěn)定性更好的原因。另外,正已烷萃取油脂的溫度高于其他兩種方式,這也是其氧化穩(wěn)定性較低的原因??傊?亞臨界丙烷提取所得油脂的氧化穩(wěn)定性不低于常規(guī)溶劑和超臨界二氧化碳。由于對極性組分和色素較優(yōu)提取效果,對于某類油脂,亞臨界溶劑還可能具有增加油脂穩(wěn)定性的優(yōu)勢。