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紅辣椒籽的含油率約為25%,其中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)70%以上,因此,辣椒籽油在人造黃油和沙拉醬等食品加工中具有一定的應(yīng)用價值。亞臨界萃取設(shè)備廠家介紹亞臨界丁烷萃取辣椒籽油:辣椒籽粉碎過40目篩,以亞臨界丁烷為溶劑,取條件為萃取溫度30~75C萃取時間10~70 min,液固比(10~30):1,取次數(shù)3。濃香型辣椒籽油的萃取是以在140C條件下炒制5 min的辣椒籽為原料。
兩種辣椒籽油的不飽和脂肪酸的總量分別是83.08%和84.06%,其中油酸的含量分別為72.09%和72.95%,亞油酸的含量分別為9.57%和10.00%。兩種辣椒籽油的脂肪酸組成與含量無顯著差異。此外,140C炒制5 min的后制備的濃香型辣椒籽油中富含多種香氣成分,其中部分的醛類、醇類、烯類和味喃類化合物構(gòu)成了辣椒籽油中的清甜香味氣息,而毗嗦類化合物則是烤香氣味的重要組成部分。辣椒籽油與橄欖油具有相似的脂肪酸組成,炒制后香氣濃郁,具有較大的開發(fā)利用前景。