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其次兩者來源不同。總油是指從油料植物果實(如花生、油菜籽等)中壓榨和浸出的初級油品。而成品油,是指經(jīng)過水化、脫膠、脫水、脫臭等精制工藝,以去除雜質的原油。
再者質量和食用效果差別大:壓榨機或浸油設備浸出的發(fā)油顏色渾濁,放置一段時間會有少量沉淀;成品油色澤清亮,在保質期內(nèi)不會產(chǎn)生沉淀。另外,粗油烹調時會產(chǎn)生大量氣泡,油色會變黑,煙點在150℃左右,冒煙;經(jīng)過油脂精煉設備提煉后的的油烹調后不會產(chǎn)生泡沫,油色穩(wěn)定,煙點在205℃以上,煙少。