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因為任何油中都含有顏料,所以油中會有一些不同的顏色。就像葉綠素使油在視覺上呈現(xiàn)出深綠色一樣,在儲藏室里,糖和蛋白質(zhì)被分解,這個過程使油呈現(xiàn)出棕色,正是因為這些原因,我們才進行脫色過程,以得到更純凈的油。
油脂精煉設(shè)備脫色的方法比較多,有氧化法、化學(xué)法、加熱法和吸附法等,但我們現(xiàn)在常用的是吸附法,他會把油脂變成某種吸附力很強的東西,然后加熱,以吸附油脂中的色素或其他污染物,如蛋白質(zhì)、樹脂或其他東西,如肥皂。