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核桃蛋白粉怎么制備？植物蛋白設(shè)備廠家和您聊聊

時(shí)間：2020-09-27 10:52:10 點(diǎn)擊：886 次 來源：河南亞臨界機(jī)械裝備有限公司
　　核桃種仁中的營(yíng)養(yǎng)成分含量非常高，其次是蛋白質(zhì)。核桃中蛋白質(zhì)是一種必需氨基酸含量豐富的植物蛋白，作為核桃中的二大營(yíng)養(yǎng)成分，占核桃種仁質(zhì)量的14%~21%，所含氨基酸種類齊全，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有益。接下來我們要和植物蛋白設(shè)備廠家來了解的是核桃蛋白粉制備工藝。

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃是胡桃科胡桃屬落葉喬木，為世界重要的木本油料樹種。核桃種仁中氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)含量豐富，具有較高的食用價(jià)值。核桃蛋白粉制備工藝：
　?。?）原材料與粉碎：將亞臨界萃取后得到的脫脂粕，粉碎過60目篩后制得脫脂核桃粕粉，存儲(chǔ)在存料箱中備用。
　　（2）蛋白萃?。喊从?jì)量檢定將存料箱中的粕粉(40kg)傳送至萃取罐里，按料液比1∶10~1∶15添加軟水（480L），60r/min攪拌使物料混合均勻，開啟蒸汽加熱至45~50℃并保溫，用3mol/L食品級(jí)堿溶液(NaOH)調(diào)pH至9.0，60r/min攪拌均勻，萃取30min后泵入臥螺離心機(jī)，離心轉(zhuǎn)速4000r/min下開展持續(xù)離心，直至液相為乳清全透明時(shí)，使液相流入酸沉罐，固相經(jīng)螺旋輸送機(jī)進(jìn)到二萃罐里開展再次萃取。二萃條件同上，離心后液相進(jìn)到酸沉罐，固相開展真空烘干后用以后續(xù)酵素產(chǎn)品研發(fā)。

　?。?）酸沉：將1%~2%亞硫酸鈉（800g）添加酸沉罐里，開啟蒸汽加熱至45~50℃并保溫，將攪拌速度由30r/min調(diào)到60r/min，用3mol/L食品級(jí)鹽酸調(diào)pH至4.8，停止攪拌，靜置30min使蛋白沉淀，泵入臥螺離心機(jī)，離心轉(zhuǎn)速4000r/min下開展持續(xù)循環(huán)離心，固相凝乳經(jīng)螺旋輸送機(jī)輸送到水洗罐里，液相顏色為乳清全透明時(shí)進(jìn)到乳清罐里。

亞臨界核桃蛋白成套設(shè)備
　?。?）水洗與脫色：在配酸罐中配好pH4.8的水洗液，泵入水洗罐里開展水洗（水洗液添加量為固相質(zhì)量的2倍，約110L），水洗10min后泵入臥螺離心機(jī)，離心轉(zhuǎn)速4000r/min下開展持續(xù)循環(huán)離心，液相顏色為乳清全透明時(shí)流入乳清罐，固相凝乳經(jīng)螺旋輸送機(jī)輸送到中和罐，加軟水（36L）將凝乳調(diào)配成15%（按固形物）的溶液，調(diào)pH至6.0，添加05%~1.0%膨潤(rùn)土（1.3kg）、0.1%~0.5%活性炭（0.52kg）、0.5%~1%硅藻土（0.78kg）開展脫色反應(yīng)（溫度50℃，攪拌速度60r/min，時(shí)間30min），然后泵入壓濾機(jī)開展過濾，濾液流入調(diào)配罐，調(diào)pH至中性化。
　?。?）濃縮與勻質(zhì)：中和后的蛋白溶液進(jìn)到濃縮器濃縮，真空度為-0.08MPa，溫度為80℃。蛋白溶液固形物含量控制在20%~30%。含量過高會(huì)提升黏度，易阻塞噴嘴；含量過低，增加噴霧時(shí)間，產(chǎn)品顆粒物小。將濃縮液泵入高位暫存罐后進(jìn)到高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行勻質(zhì)，時(shí)間30min。
　?。?）噴霧干燥與包裝：用蠕動(dòng)加料泵將勻質(zhì)后的蛋白溶液按相應(yīng)流量泵入噴霧干燥塔內(nèi)，進(jìn)風(fēng)溫度為170~190℃，排風(fēng)系統(tǒng)口溫度為70~85℃，收集的核桃蛋白粉經(jīng)旋振篩后輸送到包裝機(jī)進(jìn)行包裝，得到核桃蛋白粉。