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花生油及花生蛋白營養(yǎng)及萃取工藝

時(shí)間:2024-06-17 10:23:22 點(diǎn)擊:195 次 來源:河南亞臨界機(jī)械裝備有限公司

花生的主產(chǎn)區(qū)在非洲、印度和中國,是我國五種大宗植物油料之一。花生油具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味,是中國人日常生活中常見的食用油?;ㄉ某鲇吐蔬h(yuǎn)高于大豆、油菜籽等油料作物,出油率達(dá)45%。

花生油富含油酸和亞油酸,另外含有花生酸,可提供給人體營養(yǎng)和能量。因?yàn)榛ㄉ秃凶貦八帷⒂仓岬?,凝固點(diǎn)高于其他植物油脂,所以天氣寒冷時(shí)會(huì)呈半固態(tài)或固態(tài),經(jīng)油脂冷凍分離加工后,油的性狀會(huì)有所改觀。

花生油中還含有少量的不皂化物,其中主要是甾醇及烴類等極弱性物質(zhì),烴類物質(zhì)中主要是角鯊烯(0.03%),生育酚含量為400~500mg/kg。

花生油中由于亞麻酸含量極微,可作為性能良好的煎炸油?;ㄉ菀资茳S曲霉污染,未經(jīng)精煉的毛花生油中或多或少含有黃曲霉毒素,經(jīng)過精煉后才可脫除。所以土榨花生油不可直接食用。

花生蛋白是以精選優(yōu)質(zhì)花生米為原料,運(yùn)用亞臨界低溫萃取花生油后將花生粕精制而成的白色蛋白質(zhì)粉末,蛋白質(zhì)沒有熱變性、營養(yǎng)價(jià)值較高,保留了花生蛋白中的營養(yǎng)成分,其可溶性蛋白質(zhì)及NSI值高,水溶性好,潔白,風(fēng)味清淡,具有花生特有的清香氣味,富含人體所需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質(zhì),且易為人體消化吸收。

花生蛋白在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用,可以用于肉類制品、谷物焙烤制品、飲料、冷食以及副食品、調(diào)味品和休閑食品中。此外,由于其營養(yǎng)價(jià)值和易消化吸收的特性,純素食者也可以從花生蛋白粉中獲益,作為蛋白質(zhì)的重要來源。

總的來說,花生蛋白粉是一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白,具有廣泛的應(yīng)用前景和市場(chǎng)需求。

亞臨界低溫制取花生油及花生蛋白工藝如下:

(1) 花生預(yù)榨: 將脫紅衣后的花生米采用螺桿榨油機(jī)榨出總含油量的70%左右的油脂,既可得到迎合消費(fèi)者心理的大部分冷榨油,又可形成適合萃取的餅片。

(2) 萃取工藝: 主要工藝參數(shù)如下:萃取溶劑為丁烷,萃取壓力≤0.5MPa,萃取溫度為25-35℃,逆流萃取次數(shù)4次,粕殘油1%。

(3) 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝: 花生粕→滅菌→超微粉碎→篩分→花生蛋白粉。經(jīng)過滅菌粉碎后的花生蛋白粉質(zhì)量指標(biāo):蛋白質(zhì)干基>50%,菌落總數(shù)不超過30 000cfu/g。