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可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆提取的食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣,是制作巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便是由它制成??煽芍埸c(diǎn)約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化。可可脂是已知較穩(wěn)定的食用油,可可脂能儲(chǔ)存2~5年,使它可以用于食品以外的用途。
成套設(shè)備生產(chǎn)的可可脂產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
感官指標(biāo):
色澤:熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金色
透明度:澄清透明至微濁、無渾濁
氣味:具有正常的可可香氣,無霉味,焦味、哈喇味或其他異味
理化指標(biāo):
色價(jià):g K2Cr2O7/100ml H2SO4)≤0.15
折光指數(shù)(N 40/D ):1.4560~1.4590
水分及揮發(fā)物%: ≤0.20
游離脂肪酸(以油酸計(jì))%: ≤1.75
碘價(jià)(g I/100g): 33~42
皂化價(jià)(mgKOH/g): 188~198
非皂化物% :0.35
消光值(E 1cm/270nm): ≤0.14
熔點(diǎn)(滑動(dòng)): 30~34℃
衛(wèi)生指標(biāo):
砷(以AS計(jì)):mg/㎏ ≤0.1
河南亞臨界承接可可脂提取成套設(shè)備工程項(xiàng)目,有提取純度高,保持可可脂的原有風(fēng)味等優(yōu)勢(shì)。