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芹菜籽表面呈灰褐色至深棕色,果棱絲狀,合生面弓狀內(nèi)凹,種子腎形,具芹菜之芳香氣,味辛涼微苦,微麻舌。芹菜籽富含桉油醇、磷甲氧基酚、傘花內(nèi)酯、芹菜素、亞麻酸、揮發(fā)性精油、黃酮等成分。
芹菜籽油中有13種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸總量為69.2%。芹菜籽油中揮發(fā)油占26.50%,通常用于提取精油,作為調(diào)味香料應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、煙用香料等領(lǐng)域。芹菜籽揮發(fā)油為黃綠色半透明油狀液,有獨(dú)特的清新香氣。芹菜籽揮發(fā)油中含量較多的為萜類化合物,占揮發(fā)油的44.24%,其次是芳香類含量27.80%,酚類化合物有17.44%,酯類化合物有9.26%。
用亞臨界丁烷低溫萃取可以將芹菜籽的油溶性成分萃取出來(lái)。芹菜籽本身就很小,經(jīng)粉碎后,顆粒小的出油量較高,萃取后粕殘油小于1%。
芹菜籽中黃酮類化合物,主要是芹菜素和毛地黃黃酮,將亞臨界丁烷萃取脫脂后的芹菜籽粕用亞臨界狀態(tài)下的乙醇提取可得到乙醇粗提物浸膏,經(jīng)進(jìn)一步純化得到純度較高的芹菜素和毛地黃黃酮單體化合物。