姜又名地辛、百辣云、黃姜,是姜科多年生宿根草本植物的根莖,是一種根莖類(lèi)香辛調(diào)味料,也是一種傳統(tǒng)的藥用植物姜辣素。鮮姜中含油率為0.3%-0.35%。中國(guó)是生姜的主要生產(chǎn)國(guó)之一,年出口量占世界總出口量的40%,在我國(guó)東部、東南部至西南部廣泛栽種,河南、山東、四川等省也種植較多。

生姜（河南亞臨界供圖）

生姜營(yíng)養(yǎng)豐富,化學(xué)成分復(fù)雜,分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3類(lèi)。姜辣素是從生姜中抽提出來(lái)的微量、高價(jià)的濃縮物質(zhì),口感芳香、辛辣,含有姜的香辛料的全部風(fēng)味,是一種高品質(zhì)的調(diào)味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味,故可作香辛調(diào)料,加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬。

由于生姜不耐儲(chǔ)藏,利用現(xiàn)代的加工技術(shù)制成姜精油、姜辣素、姜油樹(shù)脂等深加工產(chǎn)品，不但能解決儲(chǔ)藏問(wèn)題,也能更好保留其經(jīng)濟(jì)和使用價(jià)值。

亞臨界丁烷萃取得到的是一種較黏稠的半流體物質(zhì),既含有揮發(fā)油組分又含有較高的姜辣素組分及棕櫚酸、樹(shù)脂、脂肪油和碳水化合物,保留了姜的風(fēng)味和其他固有特性,其中姜辣素是決定姜油樹(shù)脂風(fēng)味與滋味的主要成分,因此姜油樹(shù)脂的高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)特性適用于需要高溫加工的食品,是一種高品質(zhì)的食品配料和調(diào)味料。

姜油樹(shù)脂分離出的姜辣素和姜油（河南亞臨界供圖）

利用亞臨界溶劑在低溫下對(duì)干姜進(jìn)行萃取，這種方法整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程在低溫下進(jìn)行，姜油樹(shù)脂營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，且得率高，油脂品相好，可以形成規(guī)模化生產(chǎn)，一次性固定資產(chǎn)投入少，生產(chǎn)成本低，環(huán)保節(jié)能，可較大限度保留有益成分。

亞臨界萃取的主要工藝參數(shù)為:干姜水分為10%左右,提取后姜粉殘油≤0.7%(干姜含油8%左右)。