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亞臨界萃取辣椒籽油

時間：2023-06-13 09:17:22 點擊：317 次 來源：河南亞臨界機械裝備有限公司
　　辣椒是一種重要的蔬菜和經(jīng)濟作物,目前國內(nèi)外對其開發(fā)利用主要涉及食品加工,色素、辣椒精及辣椒堿的提取,相關產(chǎn)品已達數(shù)百種。而占辣椒干重約40%的辣椒籽作為辣椒。
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　　加工的副產(chǎn)物,一直得不到合理的利用,造成了資源的浪費。紅辣椒籽的含油率約為25%其中不飽和脂肪酸的含量高達70%以上,因此,椒籽油在人造黃油和沙拉醬等食品加工中具有一定的應用價值。

　　亞臨界萃取辣椒籽油:椒籽粉碎過40目篩,以亞臨界丁烷為溶劑取條件為萃取溫度30~75C,取時間10~70min,液固比(10~30):1取次數(shù)3。濃香型辣椒籽油的萃取是以在140C條件下炒制5min的辣椒籽為原料。

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　　可以看出,兩種辣椒籽油的不飽和脂肪酸的總量分別是83.08%和84.06%,其中油酸的含量分別為72.09%和72.95%,亞油酸的含量分別為9.57%和10.00%。兩種辣椒籽油的脂肪酸組成與含量無顯著差異。此外,140C炒制5min的后制備的濃香型辣椒籽油中富含多種香氣成分,其中部分的醛類、醇類、烯類和呋喃類化合物構(gòu)成了辣椒籽油中的清甜香味氣息,而叱嗦類化合物則是烤香氣味的重要組成部分。辣椒籽油與橄欖油具有相似的脂肪酸組成,炒制后香氣濃郁,具有較大的開發(fā)利用前景。